Telefon: +48 690 006 147 E-mail: biuro@formafood.pl

Który materiał jest najlepszy do bojlerów w ekspresach do kawy?

29 Gru 2020

Powinniśmy mieć wiedzę na temat każdego materiału, a także mieć świadomość jego zalet i wad, aby mieć jak najbardziej obiektywny obraz wszystkich ekspresów do kawy na rynku.

W dzisiejszych czasach coraz więcej ekspresów do kawy jest wykonywanych ze stali nierdzewnej, zwłaszcza bojler. Ponieważ stal jest postrzegana jako „materiał ekologiczny”, łatwy do czyszczenia i bezołowiowy, który zapobiega osadzaniu się kamienia.

Jednak na rynku nadal istnieje szereg ekspresów do kawy wykonanych z miedzi lub mosiądzu. Wszystko na tym świecie jest stworzone z jakiegoś powodu i na pewno nic nie jest idealne.

Powinniśmy mieć wiedzę na temat każdego materiału, a także mieć świadomość jego zalet i wad, aby mieć jak najbardziej obiektywny obraz wszystkich ekspresów do kawy na rynku.

Po pierwsze, przejdźmy przez definicję każdego materiału

  1. Miedź: jest miękkim metalem o bardzo wysokiej przewodności cieplnej i elektrycznej, jest również kowalny i ciągliwy. Recykling: podobnie jak aluminium, miedź nadaje się w 100% do recyklingu bez utraty jakości; szacuje się, że 80% wydobywanej miedzi jest nadal w użyciu. Posiada przewodność cieplną 398 W / mK *.
  2. Aluminium: jest najpopularniejszym metalem na Ziemi, który jest plastyczny, odporny na korozję i stosunkowo tani; jest również doskonałym przewodnikiem ciepła ( 247 W / mK *). Jednak aluminium jest toksyczne, jeśli zostanie uwolnione do wody, co może zaszkodzić ludzkiemu organizmowi, a zwłaszcza naszemu układowi nerwowemu. To jest powód, dla którego obecnie używane aluminium jest zawsze powlekane lub wyłożone stalą w celu połączenia jego przewodności cieplnej z bezpieczeństwem stali. Podobnie jak miedź, aluminium nadaje się do recyklingu.
  3. Mosiądz: jest stopem miedzi i cynku. W zależności od proporcji miedzi i cynku możemy uzyskać różne rodzaje mosiądzu o różnych właściwościach. Mosiądz ma wyższą plastyczność niż brąz i cynk i jest stosunkowo łatwy do odlewania. Jego przewodność cieplna: 120 W / mK *. Podobnie jak miedź, mosiądz jest łatwy do recyklingu.
  4. Stal: jest stopem głównie żelaza, węgla i czasami zawiera inne pierwiastki. Stal występuje w wielu rodzajach, więc ich właściwości fizyczne różnią się od siebie. Dziś skupimy się na stali nierdzewnej. Stal nierdzewna nazywana jest również stalą inox, która ma wysoką odporność na korozję. Powstaje poprzez zmniejszenie ilości węgla i dodanie większej ilości chromu.

Spośród 4 głównych rodzajów stali nierdzewnej, najczęściej stosowana jest austenityczna. Z pewnością każdy z nas słyszał o nazwie Inox 304 – stop ten zawiera co najmniej 7% niklu, 15% chromu i mniej niż 0,08% węgla. Jego przewodność cieplna jest dość niska – 14 W / mK *, 28 razy niższa niż w przypadku miedzi.

Najważniejszą własnością stali austenicznej jest wysoka odporność na korozję. Odporność ta rośnie wraz z ilością dodatków stopowych – jak chrom i molibden. W przeciwieństwie do stali martenzytycznej, stal austenityczna nie jest hartowana w procesie produkcji. Posiada prawie dwukrotnie wyższe od stali ferrytycznej wartości wydłużania.

Stal nierdzewna ma wysoką odporność na utlenianie, korozję i odkształcenia  w wysokiej temperaturze. Nie podlega wpływom czynników środowiskowych ani chemikaliów, dzięki czemu jest bezpieczny dla naszego zdrowia. Inox nadaje się nie tylko w 100% do recyklingu, ale także w nieskończoność bez utraty jakości.

  1. Woda: jest słabym przewodnikiem ciepła (około 0,6 W / mK *), podczas gdy powietrze ma około 0,024 W / mK *
  2. Teflonpolitetrafluoroetylen lub PTFE ): jest polimerem i organicznym związkiem chemicznym fluoru i węgla, który posiada wiele niesamowitych właściwości, takich jak: dobry izolator elektryczny, stabilność w szerokim zakresie temperatur 200-260 stopni Celsjusza, dobra odporność na korozję i powietrze, niska wchłanianie wody, a zwłaszcza nie wpływa na zdrowie naszych ludzi .

Rozróżnij recykling i ponowne użycie: dlaczego o tym wspominamy? Ponieważ chcemy mieć pewność, że wszyscy zrobimy to dobrze.

Ponowne użycie: oznacza zastosowanie lub ponowne użycie czegoś, wielokrotne wykorzystanie produktu / materiału w ten sam lub inny sposób.

Recykling: to proces, który zamienia zużyte przedmioty w nowe, nadające się do ponownego użytku w celu zmniejszenia ilości odpadów

Przykład: Szkło jest przyjazne dla środowiska, ponieważ jest idealne do wielokrotnego użytku, a nie dlatego, że można je tylko poddać recyklingowi. W rzeczywistości nie wszystkie rodzaje szkła nadają się do recyklingu. Szkło w przemyśle spożywczym i opakowaniowym można poddać recyklingowi, podczas gdy naczynia kuchenne, przybory kuchenne, pojemniki, żarówki… nie nadają się do recyklingu.

W oparciu o te teorie moglibyśmy wykorzystać mocne i słabe strony różnych materiałów do produkcji odpowiednich części ekspresów do kawy.  

GRUPA

Woda podgrzana w bojlerze trafi do grup. Jeśli głowice grupy są wykonane z materiałów o wysokiej przewodności cieplnej, takich jak mosiądz lub miedź, przenoszenie ciepła będzie skuteczniejsze niż w przypadku przewodnictwa wody.

Ze stali nierdzewnej w oparciu ekspresy oczywiście nie powinny być inne metody termiczne przekazywanie objąć niskie przewodnictwo cieplne wody i stali nierdzewnej. Zasadniczo zaprojektowanie ekspresu do kawy to wielka walka między doprowadzeniem ciepła we właściwe miejsce, we właściwym czasie – również bardzo ważne, a ustabilizowaniem go w miejscu docelowym.

W tej chwili nowy Eagle One od Victoria Arduino to pierwszy ekspres do kawy wykorzystujący stal nierdzewną w bojlerach. Materiały części maszyny są wymienione w przejrzysty sposób na stronie producenta. 

  • Główny bojler: stal nierdzewna. 
  • Bojler na kawę: stal nierdzewna. 
  • Grupy ekstrakcyjne: mosiądz.

BOJLER

Bojlery do ​​kawy są różnorodne i mogą być wykonane z różnych materiałów, w zależności od przeznaczenia producenta, zasady działania i ceny. W tym poście wymienimy na podstawie przewodności cieplnej materiałów, od wysokiego do niskiego współczynnika.

  1. Miedź: najwyższa przewodność cieplna, ale także najdroższy spośród tych materiałów. Miedź ma właściwości przeciwbakteryjne . Ponadto można go łatwo zmienić i zmniejszyć nacisk produkcyjny. Jednak właściwości antykorozyjne miedzi nie są tak dobre, jak stali nierdzewnej.
  2. Aluminium: Przewodność cieplna aluminium jest tylko niższa niż miedzi, rozsądny koszt, a aluminium jest najlżejszym materiałem spośród tych materiałów. Aby poprawić odporność na korozję , zwykle aluminium jest łączone ze stalą poprzez powlekanie stalowej warstwy wewnątrz aluminiowych bojlerów. Ponadto aluminium nie powinno być używane w częściach maszyn stykających się z kawą, ponieważ kawa o właściwościach kwasu powoduje korozję wewnątrz bojlera skracając jego żywotność i zanieczyszcza cały ekspres.
  3. Mosiądz: Ze względu na surowe zasady produkcji ołowiu, każda część maszyny musi mieć pewność, że ilość ołowiu stanowi tylko 0,25% całkowitej wagi; w Europie jest to 0,3%. Aby spełnić wymagania, niektórzy producenci nakładają warstwę wewnątrz mosiężnych bojlerów lub używają mosiądzu bezołowiowego (poniżej 0,25%).
  4. Stal nierdzewna: najbardziej przyjazny materiał, ponieważ właściwości antykorozyjne są bardzo niezawodne i nie zawierają ołowiu. Dzięki temu zapobiega osadzaniu się kamienia i z czasem zapewnia odpowiednią jakość wody. Jednak ponieważ stal jest bardzo wytrzymała, produkcja wymaga więcej wysiłku. Ponadto bojlery ze stali nierdzewnej mają zwykle mniejszą wydajność, aby zminimalizować ryzyko pękania, ze względu na kruchość. 
  5. Wreszcie bojlery mają warstwę termoizolacyjną. Istnieje wiele różnych materiałów termoizolacyjnych, ale mają one ten sam cel: pomóc w zatrzymaniu ciepła i zmniejszeniu zużycia energii podczas pracy ekspresu. 

CZĘŚCI, KTÓRE NIE MOGĄ BYĆ NIEOBECNE Z MIEDZI LUB MOSIĄDZU

Miedź jest zwykle bardzo miękka i łatwa do zmiany kształtu, niektóre małe rurki w ekspresach do kawy są nawet wykonywane ręcznie. Dlatego rury miedziane są nadal używane w ekspresach do kawy ze stali nierdzewnej. W niektórych domowych super automatach rury teflonowe zastąpią rury miedziane, aby obniżyć koszty. 

Mosiądz jest stopem zawierającym miedź, więc nadal ma wiele cech miedzi. Ma niską temperaturę topnienia w procesie formowania i niski współczynnik tarcia, które są odpowiednie do zastosowań maszynowych. Dlatego też mosiądz mógłby być stosowany w wielu częściach zawierających gwint, ruchomych częściach, zaworach bezpieczeństwa i nakrętkach wyrównujących rury. 

Łatwość w procesie formowania zmniejsza koszty produkcji; Jednak zalety miedzi znikną bez niewielkich ilości ołowiu. Ta kwestia prowadzi nas do wielu problemów związanych z dobrostanem, zwłaszcza z wpływem na zdrowie dzieci. Małe ilości ołowiu mogą negatywnie wpływać na zdolność uczenia się i rozwoju dzieci. Na podstawie informacji Agencji Ochrony Środowiska i Centrów Zapobiegania i Kontroli Chorób (CDC) nie ma limitów bezpieczeństwa ołowiu dla krwi dziecięcej, co oznacza, że ​​nawet najmniejsza ilość ołowiu może zaszkodzić dzieciom. Jednak ilość tego ołowiu w rzeczywistości może nie zaszkodzić dorosłym (pijącym kawę). Niemniej jednak ołów nie odgrywa żadnej fizjologicznej roli w organizmie człowieka, więc unikanie czynników ołowiu jest konieczne.

Podsumowując , omówiliśmy wiele różnych materiałów używanych w ekspresach do kawy. Stal nierdzewna jest uważana za podstawowy materiał w przyszłości, ponieważ jest przyjazna dla środowiska i zapewnia najświeższą wodę. „Przyszłość zaczyna się” – to przesłanie Eagle One do społeczności kawowej. W wersji 2-grupowej maszyna posiada bojler główny wykonany ze stali nierdzewnej. Ponadto posiada dwa mini bojlery ze stali nierdzewnej, które są pokryte warstwą termoizolacyjną.

 Statystyki mają jedynie charakter informacyjny, ponieważ między różnymi źródłami występują niewielkie rozbieżności. Zbieramy dane dotyczące przewodności cieplnej miedzi i aluminium z Thermtest, mosiądzu i wody z Wikipedii, a stali nierdzewnej z Engineer Tool Box. Informacje pochodzą z Barista Hustle.

Niewidoczne, ale skuteczne – stosowanie gazów obojętnych w pakowaniu produktów spożywczych

Pakowanie produktów spożywczych w atmosferze gazu obojętnego zyskały na znaczeniu dzięki rosnącemu zapotrzebowaniu na opakowania dla sklepów samoobsługowych. Dowiedz się czym jest MAP i jakie są zalety opakowań atmosferycznych.

Eagle One Prima, 1-grupowy profesjonalny ekspres do kawy stworzony, aby oferować najlepszą kawę, kiedy tylko chcesz i gdziekolwiek chcesz.ek chcesz.

Nazwaliśmy go Prima, ponieważ uważamy, że jest to pierwszy krok w kierunku nowej granicy i pokonanie wielu granic. To nowy sposób przygotowywania i cieszenia się kawą espresso. Jest...

Jak wybrać odpowiedni szczotkę do czyszczenia i szorowania w zakładzie produkcyjnym.

Odpowiednie narzędzia do czyszczenia mogą zwiększyć higienę i ułatwić pracownikom zakładów przetwórczych wykonywanie ich zadań. Znalezienie odpowiednich szczotek dla każdego zadania jest...

Zakażenia krzyżowe w zakładzie produkcyjnym , jak ich uniknąć ?

Jedno z największych wyzwań stojących przed firmami z branży spożywczej wiąże się z odpowiedzią na pytanie, w jaki sposób uniknąć degradacji żywności pod wpływem bakterii. Jeśli dojdzie do zakażenia...